《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，已于9-21起实施。此次【cì】新修订的国家标准对【duì】“白酒”的定【dìng】义更新为：以粮谷为主要原料，以大曲、小【xiǎo】曲、麸曲、酶制剂及酵【jiào】母等【děng】为【wéi】糖化【huà】发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸【zhēng】馏【liú】、陈酿【niàng】、勾【gōu】调而成【chéng】的蒸馏酒【jiǔ】。 其中关键的一点是明确白酒必须以“粮谷”为主要原料。哪些算粮【liáng】谷【gǔ】呢【ne】？粮谷：指谷物和【hé】豆类的原粮【liáng】和成品粮，谷物包括稻谷、小麦【mài】、玉米、高粱、大麦、青稞等。除了主要原料【liào】必须是粮谷【gǔ】，新国标还【hái】要求：即便【biàn】生产工艺中需【xū】要【yào】添【tiān】加部分食【shí】用酒精，也必须使用粮谷【gǔ】酿造的酒精。 很多消费者觉得粮食酿造酒【jiǔ】比较好，但国家标准对“粮食酿造酒”并【bìng】没【méi】有一个【gè】确【què】切的定义，因为所有的白【bái】酒广义【yì】上说都【dōu】是粮食酿造的，但这【zhè】次【cì】新【xīn】国【guó】标对白酒有了【le】明确定【dìng】义。 根据“新国标”，如果瓶身上有三种要素，都不能称为白酒：一是含有食品添加剂，二是原料以薯类为主，三是配料中出现食用酒精。此外在新标准中，白酒在新国标中的英文名被统一明确为“Baijiu”。 以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑降低成本。而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。 过去【qù】为保证白酒【jiǔ】的香【xiāng】气和【hé】口感，企业【yè】可以通过添加食品添【tiān】加剂进行修饰【shì】。而“新【xīn】国【guó】标”则明确规定白酒不得使用食品添加剂，同时，将所有添加食品添剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。 此后生产的白酒商品标签也【yě】将有【yǒu】变化。在“新国标【biāo】”实施后生【shēng】产上市的白酒【jiǔ】，只要瓶身或【huò】者包【bāo】装上【shàng】标明【míng】白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白【bái】酒。消费者在【zài】购买【mǎi】白【bái】酒的时【shí】候，可【kě】以认真仔细【xì】看瓶身上的标签，查看标签信【xìn】息，看它是否符合白酒标准。 如何挑选白酒？ 注意标识： 新的国标出来之后，凡是打着白酒标识的，必须都是使用粮谷为主要原料，不允【yǔn】许使用食【shí】品【pǐn】添加剂【jì】，这类白酒往往【wǎng】是优质白酒，选购时【shí】尽量选9-21新国标生效【xiào】后【hòu】的标识白酒。 之前生产的低价格食用酒精为主的酒，今后标识变成调香白酒，消费者要注意区分。新的国标《饮料酒术语和分类》，配制酒中的露酒独立【lì】出来变【biàn】为了单独【dú】列为一类【lèi】，如果您【nín】要选【xuǎn】择养生酒，今后也要注【zhù】意标识变为露酒了。 注意包装： 优质白酒【jiǔ】的外包装往往【wǎng】纸质印刷【shuā】精良【liáng】、色【sè】泽鲜艳，产【chǎn】品【pǐn】标识以及生产厂家、原料【liào】、度【dù】数等信息完备【bèi】清【qīng】晰，而且往往有二维码或者激光防伪【wěi】。切忌选购【gòu】包装粗糙，印刷不清晰，纸张【zhāng】低劣的白【bái】酒。 注意酒色： 优质白酒的酒色，应该是无色或者微黄透明的，不允【yǔn】许有沉淀【diàn】或者悬【xuán】浮【fú】物出现。当然有一种情【qíng】况例外，就是国标也规定浓香型白酒在【zài】温度低于10℃时，允【yǔn】许出【chū】现白色絮状沉【chén】淀物质或失光，10℃以上时应【yīng】逐渐恢复正常。如【rú】果不是低温【wēn】情况【kuàng】下出【chū】现了酒色混浊悬【xuán】浮物，那么【me】这种酒基本上可以判定为劣质酒。 来源：天府记市、农视网
